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无花果第14期栖息站
发布时间:2011/04/11 查看人数: 来源:漳州师范师院-生物科学与技术系
 
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                      福州小吃
 “福州小吃”是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉,台湾同胞有句口头禅:“鱼丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厌。”1997年福州市饮食(集团)企业美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国 烹饪协会认定为“中华名小吃”。 
1、鱼丸
 福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉,剔骨、洗净,剁成鱼丸酱;后分次加入盐水调和,再加入干淀粉,拌成鱼羹糊状。同时,选取猪五花肉剁成酱,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中,安顿冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究,佐料调味,有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上,一清二白,星星点点,世誉“七星鱼丸”。
2、肉燕
 燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。
3、烰油
 “烰”(音pu),福州方言,用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时(烰栗)”色泽金黄油亮,皮馅分离,外香酥、内甜软。 将糯米洗净浸泡4-6小时后,磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆,去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐,制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆,反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅,成为油生坯,面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅,用铁勺轻轻翻动,等油皮亮膨胀似球形,色呈焦黄时,即可捞起沥干油。
4、蛎饼。
 蛎饼,福州传统风小吃。圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美。
5、锅边
 清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊”。说明锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史,由于配料多样,质地软嫩,美味可口,经济实惠,深受人们的欢迎。
6、光饼
 明嘉靖四十一年(1562年),倭寇大举侵犯福建,戚继光奉命入闽歼敌,大获全胜。当戚军南行前,为使行军迅速,以面粉制成圆饼,中打一孔,串挂在战士身上,作为行军干粮。福州人民为了纪念戚公的丰功伟绩,竞相仿制,称之为“光饼”,相沿成习,成为福州人喜爱的食品。制作光饼开始时用锅煎,以后改为贴炉,制出的光饼香松好吃。
7、线面
   线面,以精面粉为原料,辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。线面粗细0.7毫米以内,有的能用1斤面粉制成6米长的线面近1000根。福州线面具有煮时不糊,柔韧滑润,咀不粘齿,牵丝缕缕等特点。煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,倒入炖好的羊肉、鸡肉或猪上排汤中,调些福建老酒、葱花等,芬香味美。福州风俗,过生日要吃线面加上2个鸭蛋,称“太平面”,寓意平安长寿。
8、寿迈
   或叫烧麦,传统风味小吃。将肉泥、笋干、虾干、韭黄切碎,加油、味精、芝麻酱拌匀成馅。面粉擀成薄圆片,装馅捏成花瓶形,瓶口点缀虾米干,用旺火蒸,撒上油水混合液,再蒸即成。成品皮薄嫩鲜味,荤香不腻。
9、葱肉饼
   福州传统风味小吃。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌碎做成馅料,包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。
10、牛杂
 牛杂很有特色,放有枸杞的高汤,给人滋补的感受。 

                          
 
              寿宁廊桥古韵
                                            ——陈月秀
 
   山水边城,有个冯梦龙当过县令的闽浙交界小城——寿宁县.该县城最富有学问魅力的是其农耕时代的交通代表作——《廊桥》。我最早知道的廊桥,是在美国小说《廊桥遗梦》中读到的,幽幽的情意缠绵在桥头,给我留下深刻的浪漫印象。其后,又从北宋画家张择端的《清明上河图》上,看到了优雅的汴下虹桥。这桥的结构与贯木拱廊桥非常相似。
   申报世界学问遗产的木拱廊桥,也称虹桥,专家在学术研究中把它叫做“木拱廊桥”。人们曾经以为此类桥梁早已绝迹。令学术界无比欣喜的是,自北宋覆亡后,与干涸淤死汴河河道一起被历史的尘埃湮灭了的虹桥及其技艺,900多年后却在福建东北部的寿宁山区被大量发现。这里的木拱廊桥,虽然外形与《清明上河图》中的虹桥不完全相同,桥上有“屋”,如桥似厝,结构相似,技术相同。
木拱廊桥——天然博物馆
   拥有众多木拱廊桥的寿宁就是一座不加雕饰的木拱廊桥天然博物馆,她在数量、技艺、文史资料等诸多方面均在全国廊桥中独占鳌头。
   寿宁是全国木拱廊桥最多的县份,现存的木拱廊桥总共有19座,占了全国近五分之一(据调查全国现仅有木拱廊桥不到110座);
   寿宁木拱廊桥年代序列在全国最为齐全,从清乾隆、嘉庆、道光、同治、光绪至中华民国,乃至解放后还在建造,这在全国极为罕见;
   有螯阳城区、杨梅州风景区、芹洋尤溪村三大木拱桥群;
   有单拱跨度37.2米在全国最长的下党乡鸾峰桥和单拱跨度12.4米在全国最短的犀溪乡翁坑桥。
绝妙的廊桥技艺
   已被人们称为活化石的木拱廊桥,是中国传统木构桥梁中技术含量最高的一种。据了解,今年已经81岁的唐寰澄是中国现代最早对木拱廊桥进行研究并指出其结构原理的人。他在所著的《中国科学技术史·桥梁卷》中对寿宁廊桥给予了高度评价,称:“它可以说是世界桥梁史上绝无仅有的一个品类”,“在世界桥梁史上唯中国有之”。
   名画《清明上河图》画面正中那座横跨汴水两岸的桥梁,最大的特点是桥底下没有任何柱脚的支撑,凌空飞架在汴河上面。据《宋会要》的记载,汴河的宽度约有16.5米,而虹桥的跨度比河的宽度长了约有3.5米。也就是说,《清明上河图》中虹桥的单拱跨径达到了20米。同时,根据《宋会要》的记载,这座桥可以通行装载数十石的大车,其载重量相当于今天2至3吨的卡车。
   令人称奇的是,没有柱脚支撑的桥承受如此的载重量不但不坍塌,而且这种结构不用钉子,也不用铆,完全靠它自己本身的强度、摩擦力和直径的大小、所成的角度、水平的距离等支撑。
“寿宁的木拱廊桥工艺回答了这个问题”,目前国内尚健在能独立主持建造大拱跨木拱廊桥的唯一主墨桥匠,郑多金老桥匠说。
奇特的民俗内涵
   事实上,在寿宁乡间,廊桥已远远地超出了纯粹作为桥的功能了,它其实结合了桥、亭、庙等建筑的功用。廊桥祀神的历史由来已久,供奉的神像很广泛。不论供奉的是佛还是神,都有留住风水,荫庇人丁兴旺,祈望功成名就之意。每年的正月是祭祀最隆重的时候。每当这时,乡民们从四面八方汇聚到桥上,依次进行祭祀,摆上一整个猪头,供奉茶、酒,添几盘菜肴,上几柱香,磕头作揖祷告祈福。每月的初一、十五也常有人行祀。在都市人眼中,这样的祭祀场景可能让很多人感到惊奇,但乡民对神灵的崇拜如同对乡间习俗的依恋,已成为他们平淡生活的一部分。
   寿宁的先民,凭借自己的智慧和坚韧,在群山峻岭之间建起的一座座木拱廊桥,创造了人类交通史上一个伟大的奇迹。它使尘封了900多年的虹桥结构重见天日,它是一座中国古代科学技术史的“侏罗纪公园”,为后人留下了具有重要技术价值、艺术价值和旅游观赏价值的一批山地人居学问遗产,留驻了一份人类生存智慧集中展现且弥足珍贵的记忆与学问!
 
 
         我的家乡——长汀
——范丽萍
 
   背起行囊,离开养育我二十年的家乡——福建长汀。多少次,在我的梦里,那潺潺的汀江水,早晨透过阳光的叫卖声,香喷喷的长汀豆腐干,散发着浓厚历史气息的苏维埃旧址……家乡的一切在我的梦中不断重复播放着。
   不得不说,我的家乡长汀是个美丽的山城。新西兰女作家路易·艾黎曾说过,中国最美丽的山城就是湖南的凤凰和福建的长汀。1994年1月,长汀被国务院命名为历史学问明城。
   据记载,长汀,历史上为州、郡、路、府所在地,八闽客家首府。“阛阓繁阜,不减江、浙中州”。曾是闽西政治、军事、经济、学问的中心,也是客乡学问的发源地。客家妇女成群在汀江河边洗衣是长汀特有的一道风景线。
   美丽的长汀,那悠久的历史是她的美。久远的历史给长汀留下了丰富的学问遗产。那巍峨耸立的唐代城楼三元阁、唐代历史古城墙、双阴塔古井以及那汀州府文庙。当别人问起我的家乡时,我总会自豪地说:“那是当年的红色小上海”。不仅仅是因为她几十年前的繁华,更是因为她的革命性。她有那么多的革命遗址,福建省苏维埃政府旧址、辛耕别墅、毛主席旧居、福音医院、瞿秋白烈士纪念碑、厦大旧址都是她的象征。长汀,是当之无愧的“红色小上海”,更是当之无愧的“红军的故乡”。
   美丽的长汀,那山水风光、土楼建筑,是她的美。长汀至今仍保存着宋明时期的客家居所,它继承了中原府第式建筑风格,沿中轴线两边展开,层层递进,前后左右对称,布局严谨。它和客家土楼一样,是客家人聚族而居的“家族城寨”。
   长汀是个山城,秀美的山川,是她魅力的象征。卧龙山、拜相山、官圬溶洞还有朝斗岩都不可错过。
   长汀的美,因为她的客家学问。她被称为“客家人母亲河”的汀江。在长汀,每年秋天都会举行世界客家公祭母亲河大典,吸引了大批海内外客家人前来寻根谒祖。
   长汀的美,因为她的美食。豆腐圆、烧麦、糖姜蛋、小灯盏糕……
   长汀的美,因为她历史上出现83名开国将军,其中上将3名,中将9名,少将71名。
   长汀的美,因为她有文明遐迩的河田温泉,她有闽西八大干之一——豆腐干,她有全国五大名鸡——河田鸡。
   美丽富饶的闽西山城,期待你的到来。这里的清新与悠然,相信你不会错过!
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